出汁

こんにちは、Nです。
ここしばらく、出汁が気になっています。正しい出汁のとり方を調べてみたり、試してみたりしています。私の地元では煮干出汁が良く使われていたので最も馴染みがありますが、かつお出汁もやっぱりおいしいです。最近知って驚いたのは、おいしい出汁のためには水の硬度にもこだわるべきだということです。（最適硬度は30以下だそうです。。）